|
|
Italiaanse Zuurkoolschotel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo aardappelen (of iets minder)
100 gram vers doorregen spek in blokjes
125 gram ui
30 gram reuzel of boter
500 gram zuurkool
125 gram salami, aan een stuk
een achtste liter droge witte wijn
een achtste liter bouillon (van een tablet)
een achtste liter koffieroom
een achtste liter zure room
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
klein beetje zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen, snijd ze in plakken en kook ze met een klein beetje zout half gaar.Verhit de reuzel of boter in een grote braadpan en bak hierin het spek uit. Voeg de gesnipperde, of in ringen gesneden, ui en de (afgegoten half-gare) aardappels toe en fruit ze licht aan. Blijven roeren. Doe er de zuurkool bij en smoor even mee.
Verwijder het vel van de salami en snijd ze in plakjes of blokjes. Meng ze door het gerecht.
Schep nu alles over in een hoge ovenschotel en schenk er de wijn en de bouillon bij.
Sluit de schotel af met aluminiumfolie of een deksel en schuif haar ca. 45 minuten in een voorverwarmde oven van 225?C of gasovenstand 5. Na die tijd is het vocht vrijwel verdampt. Wel in de gaten blijven houden. De aardappelen moeten zo goed als gaar zijn, anders langer laten staan en er eventueel nog wat vocht bijvoegen.
Meng de koffieroom met de zure room, voeg wat zout toe en giet het mengsel over het zuurkoolgerecht. Bestrooi dan het gerecht met Parmezaanse kaas en zet de schotel nu, zonder deksel, zo hoog mogelijk in de oven om te gratineren (een bruin korstje te laten krijgen). Dit duurt ongeveer 15 minuten.
|
|
|